afishdead

上次雜志君收錄了知乎專(zhuān)欄【afishdead精細(xì)化設(shè)計(jì)的家】下的文章「日本式精細(xì)化家居之一： 衛(wèi)生間、洗面臺(tái)、浴室和家務(wù)間設(shè)計(jì)」

那作為一個(gè)房子的基本構(gòu)成，廚房的地方當(dāng)然也無(wú)法忽視，為此我們?cè)偻瞥觥救毡臼骄��?xì)化家居之二：創(chuàng)造你愛(ài)的廚房】。

一、前言：與生活密切相關(guān)的廚房

在住宅中，也許我們需要更多地關(guān)注一下廚房的設(shè)計(jì)。

在我們所愛(ài)的家中，廚房的地位不容小覷。好的廚房設(shè)計(jì)，能夠讓我們擁有更便利和高品質(zhì)的生活。廚房的設(shè)計(jì)更需要綜合考慮家庭的構(gòu)成、生活方式。

1. 生活方式所影響的廚房

到底什么樣的廚房是適合我家的?什么樣的廚房才是便于使用的?我到底希望擁有一個(gè)怎么樣的廚房?

在考慮這些問(wèn)題的時(shí)候，憧憬中的廚房的樣子反而變得難以辨認(rèn)了。你是不是也覺(jué)得這些問(wèn)題有些難以回答呢?

這個(gè)時(shí)候，讓我們仔細(xì)回想一下我們生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴吧。比如說(shuō)，每天的做飯。

一道道大餐精心烹飪的家庭，和盡量做快手菜節(jié)約時(shí)間的家庭，對(duì)于廚房的要求就是不同的。其他的，比如說(shuō)是否注重邊做飯便和家人的交流，是否喜歡邀請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯，是否喜歡一次性大量采購(gòu)食材等等，都會(huì)影響廚房的設(shè)計(jì)方式。綜合這些生活的瑣碎去考慮，才更能設(shè)計(jì)出自己心儀的廚房。

2. 生活階段所影響的廚房設(shè)計(jì)

除了仔細(xì)考慮自家的生活方式以外，在設(shè)計(jì)廚房中非常重要的一點(diǎn)是需要考慮到家庭的成長(zhǎng)所帶來(lái)的變化。生活階段可以被簡(jiǎn)單粗暴的分為“新婚期”，“育兒期”以及“成熟期”這三個(gè)階段吧。

從兩個(gè)人共同開(kāi)始新鮮生活的“新婚期”到生育和撫養(yǎng)孩子的“育兒期”，到孩子成年后獨(dú)立生活，重新回到二人世界的“成熟期”，隨著時(shí)間的變化，家庭的構(gòu)成也在不斷變化著，相應(yīng)的，廚房的使用和布局方式也需要進(jìn)行一定的調(diào)整。

“新婚期”：要點(diǎn)：溫馨/參與對(duì)于新婚夫婦來(lái)說(shuō)，也許一同做飯是件非常幸福的事情吧。但是，在這個(gè)階段雖然考慮到兩個(gè)人的生活為設(shè)計(jì)的中心，也需要為將來(lái)的家庭變化做好準(zhǔn)備。

“育兒期”：要點(diǎn)：適應(yīng)/安全孩子出生之后，家庭的結(jié)構(gòu)變化不容忽視。父母來(lái)到家中幫忙照看，或者，孩子稍大之后和喜歡孩子一同做飯的話(huà)，在設(shè)計(jì)中更考慮到老人和孩子使用的安全問(wèn)題。

“成熟期”：要點(diǎn)：老齡/安全成熟期來(lái)臨，一些原本喜歡在外頭吃飯的人也常常為了健康的考慮而在家中做飯了。隨著年歲的增長(zhǎng)，考慮到使用的安全性，在廚房中使用電磁爐等無(wú)明火的設(shè)施也許更為合適。如果孩子帶著他們的家庭一起來(lái)住的話(huà)，家中的人口又會(huì)增加不少，這時(shí)候廚房的使用情況如何變化，同樣需要重視。

二、認(rèn)識(shí)廚房：你了解廚房設(shè)計(jì)嗎?

設(shè)計(jì)自己的廚房時(shí)，首先讓我們對(duì)廚房的“類(lèi)型”有個(gè)最基本的認(rèn)識(shí)吧。

1. 從餐廳一側(cè)也可以參與到廚房活動(dòng)的“中心式廚房”

便于共同使用的，強(qiáng)調(diào)家庭交流性的廚房設(shè)計(jì)。分析其優(yōu)缺點(diǎn)如下：

優(yōu)點(diǎn)：◎適用于常常和家人朋友共同做飯的家庭;◎能夠看到起居室的活動(dòng)，家中有小娃娃的話(huà)能夠在做家務(wù)的時(shí)候看到它的活動(dòng)，非常方便;◎廚房上空沒(méi)有吊柜所以空間的開(kāi)放感非常好。

缺點(diǎn)：◎如果廚房亂糟糟的話(huà)反而成為客廳殺手。不適用于垃圾堆放多的廚房;◎油煙等很容易漫布全家。

▼大概效果如下：

▼或者這樣：

2. 能夠隔著廚房操作臺(tái)和家人交流的“半開(kāi)放式廚房”

半開(kāi)放式廚房能夠能夠藏好廚房的垃圾的同時(shí)保持和起居室的交流性。分析其優(yōu)劣勢(shì)情況如下：

優(yōu)點(diǎn)：◎能夠同時(shí)兼顧起居室情況，如果家里有小娃娃的話(huà)會(huì)比較放心;◎空間擁有一定的開(kāi)放感和連續(xù)性。

缺點(diǎn)：◎還是油煙問(wèn)題。雖然現(xiàn)在的油煙機(jī)相當(dāng)?shù)慕o力，加上半開(kāi)放廚房的烹飪臺(tái)前有部分墻壁阻擋，但是對(duì)油煙尤其是氣味有擔(dān)憂(yōu)的家庭還是慎選。

▼它的效果大概如下：

恩，我家就是這個(gè)樣子的。

▼也有這樣的：

3. 保持空間流暢感的同時(shí)保證一定私密性的廚房：“半封閉式廚房”

對(duì)于半封閉式廚房的優(yōu)缺點(diǎn)如下：

優(yōu)點(diǎn)：◎因?yàn)楹推鹁邮冶３忠暰�上的連通，所以能夠減少在廚房中的孤獨(dú)感;◎具有一定的私密感，垃圾也能較好地藏起來(lái);◎氣味和油煙不易擴(kuò)散到家里其他房間;◎適用于希望專(zhuān)心烹調(diào)的家庭。

缺點(diǎn)：◎夏季天氣炎熱的時(shí)候，廚房的熱氣也很難散去

▼它的效果如下：

4. 便于全家參與的“開(kāi)敞式廚房”

這種布局中餐廳廚房幾乎是一體化的考慮。

全家一起邊做邊享受美食也是不錯(cuò)的體驗(yàn)吧：)同樣的，分析其優(yōu)缺點(diǎn)如下：

優(yōu)點(diǎn)：◎流線最短化，相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠節(jié)約不少空間;◎能夠從起居室采光，空間非常明亮;◎?qū)τ谛��?hù)型來(lái)說(shuō)較為適合。

缺點(diǎn)：◎私密感弱。收拾的不夠干凈的話(huà)會(huì)顯得很凌亂;◎氣味和油煙問(wèn)題較為顯著。

▼比如有這樣的：

圖小，抱歉。

▼或者這樣：洗手池和灶臺(tái)分離

5. 專(zhuān)心烹調(diào)的“封閉式廚房”

雖然隨著年輕一代生活方式的改變，擁有一定社交模式的非封閉式廚房也在越來(lái)越受到重視。但是我們印象中廚房的代表形象也許就是封閉式廚房了。它非常適合我們很多人的傳統(tǒng)生活模式：中餐油煙嚴(yán)重，做飯的通常是專(zhuān)人，很少家庭參與。同樣的，對(duì)于它的優(yōu)缺點(diǎn)如下：

優(yōu)點(diǎn)：◎私密感強(qiáng)。有多少垃圾都可以藏起來(lái)不讓外人看到;◎油煙問(wèn)題無(wú)煩惱;◎能夠?qū)Ｐ呐腼儭?/p>

缺點(diǎn)：◎難以與家人建立交流;◎夏季熱氣難以散去的問(wèn)題(因此也有在廚房專(zhuān)門(mén)設(shè)置空調(diào)的做法)，有時(shí)候加個(gè)窗戶(hù)也能使得開(kāi)放感增強(qiáng)不少。

▼另外關(guān)于廚房布局的形態(tài)可以有以下一些情況：

如何將這些形態(tài)最為恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用到不同類(lèi)型的廚房中，這就是廚房設(shè)計(jì)中最為關(guān)鍵的事情。

三、怎樣布置一個(gè)更“舒適”的廚房?

1 平面布局：從做飯順序開(kāi)始

回想一下我們平時(shí)做飯的順序通常是這樣的：從冰箱取出食菜→清洗→切→烹飪

如果用洗碗機(jī)的家庭，還需要考慮把餐具從洗碗機(jī)整理到收納柜的流線。

因此，最為便利的排布方式便是能夠在最短流線上完成以上步驟的布局。

2、立面布局：從使用便利性開(kāi)始

我們通常使用的立面尺寸如上圖左：操作臺(tái)高850mm，上部吊柜距離地面約1500mm，吊柜高約700mm。

這樣帶來(lái)的問(wèn)題是：下方柜子使用起來(lái)較為方便，上部的吊柜雖然能夠著但是相對(duì)使用率較低。

因此，在條件允許的情況下，適當(dāng)增加下部操作臺(tái)的高度，增加下方的收納面積，同時(shí)適當(dāng)減少吊柜的尺寸，也許更為合理。

四、收納重災(zāi)區(qū)：井井有條的廚房這么難以維持嗎?

對(duì)于一個(gè)住宅來(lái)說(shuō)，廚房的收納面積比例可以說(shuō)是最多的一個(gè)地方。并且，從各種食物到餐具到炊具到電器，廚房中聚集了大量的形態(tài)各異的物品。

好的廚房收納設(shè)計(jì)能夠充分考慮這些物品的特征、使用頻度和操作順序等，創(chuàng)造出一個(gè)易于整理的廚房。

1.困擾你的廚房收納

圖中是個(gè)亂糟糟的廚房和餐廳。你的廚房收納是否也有同樣的苦惱呢?① 買(mǎi)多了的食物沒(méi)有地方保存② 冰箱上貼了一大堆亂七八糟③ 餐具太多了收納柜里堆不下④ 廚房里沒(méi)有電器的受納場(chǎng)所⑤ 開(kāi)敞式廚房導(dǎo)致的完全暴露⑥ 垃圾箱只能放在顯眼的地方⑦ 餐桌永遠(yuǎn)保持凌厲永無(wú)天日

2. 考慮操作順序和使用頻度的廚房收納

我們廚房中的物品都根據(jù)以下方式分組：“庫(kù)存食品”、“調(diào)料” 、“炊具” 、“餐具” 、“雜貨”。

其中常用的物品盡量在規(guī)劃中放在靠近手邊的位置，便于取用。

① 吊柜。有時(shí)會(huì)使用的物品放在下層，幾乎不用的在上層。

② 家電收納和垃圾箱。不損害廚房美觀的垃圾箱盡量保存在看不見(jiàn)的地方。

③ 水池下的收納。如碗或漏勺等，經(jīng)常需要清洗的物品放在水池下收納柜。

④ 靠近地面的儲(chǔ)藏柜。儲(chǔ)藏的食物或者換季的餐具等，不經(jīng)常使用的東西可以收納在里面。

⑤ 烹飪臺(tái)下的收納屜。下方放管子瓶子，上方放置筷子等經(jīng)常使用的小物品。

⑥ 灶底存儲(chǔ)。如鍋碗瓢盆等常用的具。

⑦ 灶邊收納。主要存放調(diào)味料等。在做飯時(shí)可以立即順手的取出和收回。

3. 盡可能保證廚房的收納空間

由于冰箱和收納臺(tái)尺寸不同，常常會(huì)產(chǎn)生難以使用的空間。

這時(shí)候不如做一個(gè)收納柜將收納臺(tái)納入其中，你會(huì)多出1.5倍的收納空間來(lái)。

廚房里買(mǎi)了一大堆形態(tài)各異風(fēng)格迥然的收納柜和電器，覺(jué)得廚房風(fēng)格難以統(tǒng)一的話(huà)，建議嘗試用幕布把它們遮住。如下圖。冰箱和垃圾筒也可以這么藏起來(lái)。

做一面能夠放雜志和貼紙的小墻面。

不用多大空間，進(jìn)深不超過(guò)150，可以利用室內(nèi)邊角料的空間。

開(kāi)放式廚房：做個(gè)面向餐廳的吧臺(tái)下的收納柜。餐廳的各種雜物都可以有序的擺放起來(lái)啦。

利用某個(gè)角落做個(gè)工作臺(tái)。家務(wù)之余在這里上個(gè)網(wǎng)看個(gè)報(bào)，廚房也可以是個(gè)多用途的空間。

▼比如這個(gè)：

類(lèi)似于廁所，廚房的功能性非常強(qiáng)。但是它能夠不僅僅作為一個(gè)功能性場(chǎng)所的存在，更能為我們營(yíng)造許多生活的精彩。

*本文轉(zhuǎn)載自知乎專(zhuān)欄【afishdead精細(xì)化設(shè)計(jì)的家】作者已授權(quán)